Ca cao có nguồn gốc từ Trung Mỹ và Mexico và được phát hiện cách đây khoảng 3000 năm. Trong tiếng Hy Lạp, cacao có nghĩa là “thức ăn của các vị thần”. Vào đầu thế kỷ 20, đồ uống ca cao và sô cô la đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng trên khắp châu Âu và trở nên phổ biến trên toàn thế giới.
Ca cao là cây xanh hàng năm, thân gỗ nhỏ, cao 4-8m, trong điều kiện tự nhiên có thể cao tới 10-20m. Quả thường lớn và có hình dạng khác nhau.
Sô cô la là một hỗn hợp của cacao và bơ cacao, có thêm đường, sữa và các chất khác. Ảnh: Dark Chocolate Life.
Các tính chất vật lý và hóa học của hạt ca cao và các sản phẩm ca cao rất phức tạp. Chúng thay đổi tùy theo chất lượng của hạt giống và phương pháp xử lý. Bột cacao là loại nhân dày, nghiền mịn, ép thành bơ. Bơ ca cao là chất béo bên trong của đậu chiết xuất từ bột đậu nành.
Sôcôla là hỗn hợp của cacao và bơ cacao, sau đó thêm đường, sữa và các chất khác, cuối cùng được đóng thành que. Sô cô la đen là sô cô la không có sữa. Sô cô la trắng bao gồm đường, bơ ca cao, sữa hoặc sữa bột và vani. Socola trắng không chứa theobromine nên có thể dùng cho thú cưng như chó, mèo … ——Thành phần hóa học của cacao và công dụng đối với sức khỏe ——Cocoa rất giàu chất phytochemical. Các chất hoạt tính sinh học (như flavonoid và carotenoid) được coi là có lợi cho sức khỏe. Bột ca cao chứa nhiều chất hóa học liên quan đến mức độ serotonin trong não, có tác dụng chống oxy hóa và giúp giảm sự hình thành của các gốc tự do. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ ca cao vừa phải có thể làm giảm huyết áp và ngăn ngừa ung thư. – – Bơ ca cao được coi là chất chống oxy hóa và có tác dụng trung hòa cholesterol. Do chứa nhiều axit stearic không làm tăng cholesterol xấu (LDL) mà lại làm tăng cholesterol tốt (HDL), có tác dụng ngăn ngừa nhồi máu cơ tim và đột quỵ.
Các nhà khoa học tin rằng tiêu thụ 6 gam sô cô la mỗi ngày có thể làm giảm 37% nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ cũng như nguy cơ tử vong sau đột quỵ. Do sự hiện diện của flavonoid, lưu lượng máu tốt hơn. Ngay cả đối với những người bị nhồi máu cơ tim, ăn sô cô la thường xuyên sẽ hạn chế khả năng bệnh tái phát.
Giáo sư Y khoa Harvard Norman Hollumberg nói rằng ca cao tự nhiên rất giàu flavanols. Nó có lợi thế lớn trong điều trị bệnh tim mạch vành và ung thư. Các nhà nghiên cứu người Mỹ do Tiến sĩ Diane Becker đứng đầu cũng chỉ ra rằng tiêu thụ sô cô la thường xuyên có thể làm giảm nguy cơ hình thành cục máu đông và tắc nghẽn mạch máu gây ra các cơn đau tim. Chất flavonoid trong hạt ca cao có tác dụng tim mạch tương tự như aspirin, giảm nguy cơ hình thành huyết khối.
Ca cao không chỉ là thuốc chống trầm cảm mà còn giúp giảm cân vì nó làm tăng sự trao đổi chất và giúp cơ thể đốt cháy nhiều calo. Ngoài ra, theobromine có trong nó cũng có thể làm cho cơ thể cảm thấy no và ngăn chặn cảm giác thèm ăn.
Caffeine trong sô cô la có thể giữ tỉnh táo, theobromine và theophylline có thể kích thích cơ thể và tạo ra các tác dụng hiệu quả. Cần tâm lý, giảm áp lực tinh thần, chống áp lực. Uống ca cao mỗi ngày giúp cải thiện hiệu quả làm việc trí óc, giúp bạn dễ dàng nhớ lại dữ liệu kiểm tra, cải thiện loại trí nhớ không gian và tích lũy thông tin. Để xử lý thêm.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu không khuyến khích tiêu thụ một lượng lớn sô cô la, vì thực phẩm này cũng chứa đường và bơ. Họ khuyên bạn nên dùng 2 thìa cà phê sô cô la nguyên chất hoặc sô cô la đen chiết xuất từ hạt ca cao khô. Sô cô la đen liều lượng thấp cũng đủ mang lại tác dụng làm loãng máu, không cần ăn nhiều. Các nhà khoa học cũng gợi ý rằng để ngăn ngừa bệnh tiểu đường hoặc béo phì, bạn có thể chọn sô cô la đen thay vì những thanh sô cô la thông thường.
Tiến sĩ Wahida Kamali, giám đốc dinh dưỡng tại Trung tâm Y tế Đại học Columbia, cảnh báo rằng chất béo bão hòa do sô cô la cung cấp sẽ làm tăng hàm lượng chất béo. Sô cô la trắng hoặc sô cô la sữa tốt cho sức khỏe hơn. ” BS Đinh Công Bảy, Tổng thư ký Hội Dược liệu TP.
Leave a Reply